KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №019 Монпансьє "Дюшес" в цукрі → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №019 Монпансьє "Дюшес" в цукрі

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 772.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85573.98 573.12 
Патока крохмальна78.0 247.56 193.10 
Лимонна кислота (E330)91.2 6.97 6.35 
Есенція дюшес—  0.77 —   
Фарба синя—  0.056—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.049—   
Разом772.57 
Вихід в готовому виробі98.5 772.40 760.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %667.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №019 Монпансьє "Дюшес" в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: