KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №019 Монпансьє "Дюшес" в цукрі → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №019 Монпансьє "Дюшес" в цукрі

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.8594.84 94.70 2.78 2.77 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.856.99 6.98 0.20 0.20 
Разом1.5 98.5 1002.05 986.63 29.36 28.91 
Втрати 0.2%2.02 0.059
Вихід1.5 98.5 1000.00 984.62 28.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10229%98.5 1.02 1.01 0.0300.030
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10229%98.5 1.02 1.01 0.0300.030
Рецептури
Карамель без обсипання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 9.99 9.11 0.26 0.24 
3Есенція дюшес—  1.10 —   0.029—   
4Фарба синя—  0.080—   0.002—   
5Фарба жовта—  0.070—   0.002—   
Разом1.7 98.3 1003.27 986.26 26.46 26.01 
Втрати 0.33%3.21 0.085
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.05 26.38 25.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 0.0430.042
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 0.0430.042
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.17 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 9.37 7.31 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 28.10 26.01 
Втрати 0.9%8.94 0.23 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 26.17 25.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.13 0.12 
Упік/уварка 6.02%64.39 1.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.12 0.12 
Зведена рецептура, k=1.002711
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 29.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.71 21.68 21.77 21.74 
2Патока крохмальна78.0 9.37 7.31 9.39 7.32 
3Лимонна кислота (E330)91.2 0.26 0.24 0.26 0.24 
4Есенція дюшес—  0.029—   0.029—   
5Фарба синя—  0.002—   0.002—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.002—   0.002—   
Разом31.38 29.23 31.46 29.31 
Сумарні пофазні втрати 1.3%0.38 
Інші втрати 0.27%0.079
Загальні втрати 1.6%0.46 
Вихід98.5 29.30 28.85 29.30 28.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №019 Монпансьє "Дюшес" в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: