Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №019 Монпансьє "Дюшес" в цукрі → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №019 Монпансьє "Дюшес" в цукрі

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9568 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамель без обсипання	карамельна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	613.3	613.3	612.4
Патока крохмальна	78.0	—	306.7	306.7	239.2
Лимонна кислота (E330)	91.2	8.6	—	8.6	7.9
Есенція дюшес	—	1.0	—	1.0	—
Фарба синя	—	0.07	—	0.07	—
Зареєструватися	—	0.06	—	0.06	—
Разом сировин на напівфабрикати		9.73	920.0	—	—
Зареєструватися	98.5	856.8	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		866.53	920.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		863.7	856.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	91.0	90.9
Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	—	—	6.7	6.7
Разом сировин		—	—	1027.43	957.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		861.3	—	—	—
Вихід готової продукції	98.5				942.1
Вологість	1.5 +0.9 -0.4%	1.7%	1.5 +1.0% -0.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - карамельна маса
Приготування - Карамель без обсипання
Приготування - №019 Монпансьє "Дюшес" в цукрі
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.