KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №020 Монпансьє льодяникової в цукрі → Карамель без обсипання → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №020 Монпансьє льодяникової в цукрі Карамель без обсипання

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 777.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85554.20 553.36 —   —   99.75 552.81 
Патока крохмальна78.0 277.10 216.14 0.30 0.83 42.75 118.46 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.66 4.25 —   —   —   —   
Барвник—  0.78 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.78 —   —   —   —   —   
Разом773.75 0.11 0.83 86.29 671.27 
Вихід в готовому виробі98.3 764.36 0.1  0.82 85.2  663.12 
Масова частка по сухим речовинам764.36 0.1  0.82 86.8  663.12 
На водну фазу98.0  
Рецептури

№020 Монпансьє льодяникової в цукрі (Карамель без обсипання) входить в рецептури:

№020 Монпансьє льодяникової в цукріготова карамель

Рецептура на №020 Монпансьє льодяникової в цукрі (Карамель без обсипання) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: