Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №028 Монпансьє "Цитрусові палички" в цукрі → Карамель без обсипання → Зведена рецептура

Зведена рецептура Карамель без обсипання

Карамель без обсипання
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 535.7 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Лимонна кислота (E330)	91.2	10.02	9.14	5.37	4.90
3	Есенція цитрусова	—	1.00	—	0.54	—
4	Фарба жовта	—	0.75	—	0.40	—
	Разом	1.7 98.3	1003.26	985.76	537.45	528.07
	Втрати 0.32%			3.20		1.72
	Вихід	1.7 98.3	1000.00	982.55		526.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16247%	98.3	1.63	1.60	0.87	0.86
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16247%	98.3	1.63	1.60	0.87	0.86

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 531.14 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	357.92	279.18	190.11	148.28
	Разом	7.4 92.6	1073.76	993.94	570.32	527.92
	Втрати 0.9%			8.94		4.75
	Вихід	1.5 98.5	1000.00	985.00	531.14	523.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%	92.6	4.83	4.47	2.57	2.38
	Упік/уварка 6.02%		64.39		34.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%	98.5	4.54	4.47	2.41	2.38

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 535.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	380.21	379.64
2	Патока крохмальна	78.0	190.11	148.28
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	5.37	4.90
4	Есенція цитрусова	—	0.54	—
5	Фарба жовта	—	0.40	—
	Разом		576.62	532.82
	Загальні втрати 1.2%			6.47
	Вихід	98.3	535.70	526.35

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №028 Монпансьє "Цитрусові палички" в цукрі (Карамель без обсипання) міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 1. Карамель льодяникова. Карамель з начинками: фруктово-ягідними, лікерними, медовими.

Зведена рецептура Карамель без обсипання

Рецептура на №028 Монпансьє "Цитрусові палички" в цукрі (Карамель без обсипання) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: