KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №028 Монпансьє "Цитрусові палички" в цукрі → Карамель без обсипання → Технологічна карта

Технологічна карта Карамель без обсипання

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7226 кг
готової продукції, г
карамельна маса
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85512.9 512.9 512.1 
Патока крохмальна78.0 256.4 256.4 200.0 
Разом сировин на напівфабрикати769.3 —  —  
Вихід напівфабрикатів716.5 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 —  7.2 6.6 
Есенція цитрусова—  —  0.72—  
Фарба жовта—  —  0.54—  
Разом сировин—  777.76718.7 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції716.5 —  —  
Вихід готової продукції98.3 710.0 
Вологість1.7%1.5 +1.0% -0.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - карамельна маса
  3. Приготування - Карамель без обсипання
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - карамельна маса

  3. Приготування - Карамель без обсипання

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№028 Монпансьє "Цитрусові палички" в цукрі (Карамель без обсипання) входить в рецептури:

№028 Монпансьє "Цитрусові палички" в цукріготова карамель

Рецептура на №028 Монпансьє "Цитрусові палички" в цукрі (Карамель без обсипання) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: