KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №028 Монпансьє "Цитрусові палички" в цукрі → Карамель без обсипання → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №028 Монпансьє "Цитрусові палички" в цукрі Карамель без обсипання

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 94.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8567.14 67.04 —   —   99.75 66.97 
Патока крохмальна78.0 33.57 26.19 0.30 0.10 42.75 14.35 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.95 0.86 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.095—   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.071—   —   —   —   —   
Разом94.09 0.11 0.10 85.96 81.32 
Вихід в готовому виробі98.3 92.95 0.1  0.10 84.9  80.33 
Масова частка по сухим речовинам92.95 0.1  0.10 86.4  80.33 
На водну фазу98.0  
Рецептури

№028 Монпансьє "Цитрусові палички" в цукрі (Карамель без обсипання) входить в рецептури:

№028 Монпансьє "Цитрусові палички" в цукріготова карамель

Рецептура на №028 Монпансьє "Цитрусові палички" в цукрі (Карамель без обсипання) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: