KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка фруктово-горіхова (в №158) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка фруктово-горіхова (в №158) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 63.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 41.35 27.29 —   —   57.40 23.73 
Ядро горіха смажене97.5 16.70 16.28 52.00 8.68 1.00 0.17 
Цукровий пісок99.856.36 6.35 —   —   99.75 6.34 
Есенція цитрусова—  0.032—   —   —   —   —   
Разом49.92 13.65 8.68 47.55 30.24 
Вихід в готовому виробі77.0 48.97 13.4  8.51 46.6  29.66 
Масова частка по сухим речовинам48.97 17.4  8.51 60.6  29.66 
На водну фазу67.0  
Рецептури

Начинка фруктово-горіхова (в №158) (основна) входить в рецептури:

№158 Торт "Вітебський"№158

Рецептура на Начинка фруктово-горіхова (в №158) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: