KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №006 Заливний мигдаль → №006 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №006 Заливний мигдаль №006

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 535.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85361.32 360.77 —   —   99.75 360.42 
Молоко незбиране12.0 251.89 30.23 3.50 8.82 4.70 11.84 
Ядро мигдалю підсушене96.0 66.31 63.65 53.70 35.61 6.00 3.98 
Патока крохмальна78.0 59.02 46.04 0.30 0.18 42.75 25.23 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 26.89 22.59 82.50 22.18 —/0.80 —/0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом523.28 12.47 66.79 74.98 401.61 
Вихід в готовому виробі93.1 498.64 11.9  63.65 71.5  382.70 
Масова частка по сухим речовинам498.64 12.8  63.65 76.7  382.70 
На водну фазу91.2  
Рецептури

Рецептура на №006 Заливний мигдаль міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: