KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №006 Заливний мигдаль → №006 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №006 Заливний мигдаль

№006
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 405.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране (у помаду)12.0 470.30 56.44 190.71 22.88 
3Цукровий пісок (у карамельну масу)99.85204.20 203.89 82.80 82.68 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 123.80 118.85 50.20 48.19 
5Патока крохмальна (у карамельну масу)78.0 63.10 49.22 25.59 19.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна (у помаду)78.0 47.10 36.74 19.10 14.90 
8Ванілін (у помаду)—  0.20 —   0.081—   
Разом31.6 68.4 1429.30 977.00 579.58 396.17 
Втрати 4.7%46.00 18.65 
Вихід6.9 93.1 1000.00 931.00 377.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.35396%68.4 33.65 23.00 13.64 9.33 
Упік/уварка 26.58%370.95 150.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.35396%93.1 24.70 23.00 10.02 9.33 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 405.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85273.55 273.14 
2Молоко незбиране12.0 190.71 22.88 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 50.20 48.19 
4Патока крохмальна78.0 44.69 34.86 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.36 17.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.081—   
Разом579.58 396.17 
Загальні втрати 4.7%18.65 
Вихід93.1 405.50 377.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №006 Заливний мигдаль міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: