KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №009 Козинак з кунжуту → №009 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №009 Козинак з кунжуту №009

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 978.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 516.55 503.64 50.84 262.61 2.09 10.80 
Цукровий пісок99.85331.32 330.82 —   —   99.75 330.49 
Патока крохмальна78.0 165.76 129.29 0.30 0.50 42.75 70.86 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.58 4.69 82.50 4.60 —/0.80 —/0.040
Ванілін—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом968.44 27.36 267.71 42.12 412.18 
Вихід в готовому виробі96.0 939.36 26.5  259.67 40.9  399.80 
Масова частка по сухим речовинам939.36 27.6  259.67 42.6  399.80 
На водну фазу91.1  
Рецептури

Рецептура на №009 Козинак з кунжуту міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: