KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №023 Алани → №023 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №023 Алани

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 394.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 248.76 199.00 
Цукровий пісок99.8594.15 94.01 
Ядро волоського горіха сирого94.0 74.45 69.98 
Кориця100.0 0.10 0.10 
Кардамон100.0 0.0510.051
Разом363.14 
Вихід в готовому виробі88.0 394.10 346.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %92.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №023 Алани міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: