KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №024 Али → №024 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №024 Али

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 744.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85578.93 578.06 
Пюре абрикосове10.0 306.86 30.69 
Ядро мигдалю підсушене96.0 52.58 50.48 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 43.94 4.39 
Патока крохмальна78.0 26.37 20.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.38 2.17 
Есенція абрикосова—  1.79 —   
Разом686.36 
Вихід в готовому виробі88.0 744.80 655.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %584.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №024 Али міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: