KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №025 Дайма-Ойла (халва самарканская) → №025 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №025 Дайма-Ойла (халва самарканская)

№025
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 557.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 264.00 205.92 147.21 114.82 
3Ядро кешью сирого (у масу)94.0 158.40 148.90 88.32 83.02 
4Ядро кешью сирого (у начинку)94.0 105.60 99.26 58.88 55.35 
5Білок яєчний сирий12.0 39.60 4.75 22.08 2.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.20 —   0.11 —   
Разом10.0 90.0 1097.40 987.40 611.91 550.57 
Втрати 4.3%42.40 23.64 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 526.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.14705%90.0 23.56 21.20 13.14 11.82 
Упік/уварка 4.79%51.40 28.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.14705%94.5 22.43 21.20 12.51 11.82 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 557.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85294.47 294.03 
2Патока крохмальна78.0 147.21 114.82 
3Ядро кешью сирого94.0 147.21 138.37 
4Білок яєчний сирий12.0 22.08 2.65 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.84 0.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   
Разом611.91 550.57 
Загальні втрати 4.3%23.64 
Вихід94.5 557.60 526.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №025 Дайма-Ойла (халва самарканская) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: