KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №026 Ковбаска вершкова → №026 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №026 Ковбаска вершкова №026

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 618.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 392.13 47.06 3.50 13.72 4.70 18.43 
Цукровий пісок99.85301.61 301.15 —   —   99.75 300.86 
Ядро горіха (сире)94.0 150.80 141.76 45.20 68.16 4.20 6.33 
Патока крохмальна78.0 117.66 91.78 0.30 0.35 42.75 50.30 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 18.12 15.22 82.50 14.95 —/0.80 —/0.14 
Разом596.96 15.72 97.18 60.81 376.01 
Вихід в готовому виробі92.2 570.07 15.0  92.80 58.1  359.07 
Масова частка по сухим речовинам570.07 16.3  92.80 63.0  359.07 
На водну фазу88.2  
Рецептури

Рецептура на №026 Ковбаска вершкова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: