KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №033 Лукум "Донецький" → №033 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №033 Лукум "Донецький"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 431.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85239.72 239.36 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 119.90 11.99 
Патока крохмальна78.0 55.64 43.40 
Крохмаль модифікований картопляний80.0 39.81 31.85 
Білок яєчний сирий12.0 28.03 3.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.14 20.11 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.85 1.69 
Есенція фруктово-ягідна—  0.43 —   
Разом351.76 
Вихід в готовому виробі77.8 431.30 335.55 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.220 максимум
загальний цукор, %280.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №033 Лукум "Донецький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: