KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №033 Лукум "Донецький" → №033 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №033 Лукум "Донецький" №033

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 120.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8566.92 66.82 —   —   99.75 66.75 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 33.47 3.35 0.0920.0308.6232.89 
Патока крохмальна78.0 15.53 12.11 0.30 0.05042.75 6.64 
Крохмаль модифікований картопляний80.0 11.11 8.89 —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 7.83 0.94 —   —   0.9450.070
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.62 5.61 —   —   99.80 5.61 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.52 0.47 —   —   —   —   
Есенція фруктово-ягідна—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом98.20 0.0700.08068.07 81.96 
Вихід в готовому виробі77.8 93.67 0.1  0.08064.9  78.18 
Масова частка по сухим речовинам93.67 0.1  0.08083.5  78.18 
На водну фазу74.5  
Рецептури

Рецептура на №033 Лукум "Донецький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: