Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №033 Лукум "Донецький" → №033 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №033 Лукум "Донецький"

№033
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 254.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	278.00	27.80	70.83	7.08
3	Патока крохмальна	78.0	129.00	100.62	32.87	25.64
4	Крохмаль модифікований картопляний	80.0	92.30	73.84	23.52	18.81
5	Білок яєчний сирий	12.0	65.00	7.80	16.56	1.99
6	Зареєструватися
7	Лимонна кислота (E330)	91.2	4.30	3.92	1.10	1.00
8	Есенція фруктово-ягідна	—	1.00	—	0.25	—
	Разом	30.4 69.6	1172.10	815.58	298.65	207.81
	Втрати 4.6%			37.58		9.57
	Вихід	22.2 77.8	1000.00	778.00		198.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30376%	69.6	27.00	18.79	6.88	4.79
	Упік/уварка 10.56%		120.95		30.82
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30376%	77.8	24.15	18.79	6.15	4.79