KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №034 Лукум "Земфіра" → Виріб без обсипання → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №034 Лукум "Земфіра" Виріб без обсипання

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 550.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85351.09 350.56 —   —   99.75 350.21 
Патока крохмальна78.0 110.17 85.93 0.30 0.33 42.75 47.10 
вода—  56.50 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 35.40 4.25 —   —   0.9450.33 
Молочна кислота (E270)40.0 7.16 2.86 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 6.61 6.08 —   —   9.51 0.63 
Лактат натрію (E325)40.0 3.14 1.26 —   —   —   —   
Есенція фруктово-ягідна—  0.55 —   —   —   —   —   
Разом450.95 0.0600.33 72.29 398.27 
Вихід в готовому виробі79.0 435.21 0.1  0.32 69.8  384.37 
Масова частка по сухим речовинам435.21 0.1  0.32 88.3  384.37 
На водну фазу76.9  
Рецептури

№034 Лукум "Земфіра" (Виріб без обсипання) входить в рецептури:

№034 Лукум "Земфіра"готовий лукум

Рецептура на №034 Лукум "Земфіра" (Виріб без обсипання) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: