KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №039 Лукум "Урожай" → №039 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №039 Лукум "Урожай" №039

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 489.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85283.06 282.63 —   —   99.75 282.35 
вода—  75.08 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 41.49 33.19 —   —   0.90 0.37 
Патока крохмальна78.0 41.39 32.28 0.30 0.12 42.75 17.69 
Концентрат квасного сусла72.0 28.90 20.81 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8527.87 27.83 —   —   99.80 27.81 
Білок яєчний сирий12.0 14.60 1.75 —   —   0.9450.14 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.03 0.94 —   —   —   —   
Разом399.43 0.0200.12 67.04 328.36 
Вихід в готовому виробі77.8 381.06 —  0.11 64.0  313.26 
Масова частка по сухим речовинам381.06 —  0.11 82.2  313.26 
На водну фазу74.2  
Рецептури

Рецептура на №039 Лукум "Урожай" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: