KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №047 Нуга кунжутове → №047 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №047 Нуга кунжутове №047

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 652 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85290.53 290.10 —   —   99.75 289.80 
Кунжут смажений97.5 220.70 215.18 50.84 112.20 2.09 4.61 
Патока крохмальна78.0 174.28 135.94 0.30 0.52 42.75 74.50 
Білок яєчний сирий12.0 26.08 3.13 —   —   0.9450.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.98 0.82 82.50 0.81 —/0.80 —/0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом645.17 17.41 113.53 56.62 369.17 
Вихід в готовому виробі94.5 616.14 16.6  108.42 54.1  352.56 
Масова частка по сухим речовинам616.14 17.6  108.42 57.2  352.56 
На водну фазу90.8  
Рецептури

Рецептура на №047 Нуга кунжутове міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: