KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №048 Нуга лимонна → №048 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №048 Нуга лимонна №048

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 850.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85475.54 474.83 —   —   99.75 474.35 
Патока крохмальна78.0 237.86 185.53 0.30 0.71 42.75 101.69 
Ядро мигдалю підсушене96.0 79.20 76.03 53.70 42.53 6.00 4.75 
Курага (абрикоси сушені)79.8 59.46 47.45 0.30 0.18 48.00 28.54 
Борошно в/г85.5 47.47 40.59 1.09 0.52 1.59 0.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 31.90 3.83 —   —   0.9450.30 
Масло лимонне—  0.34 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом828.25 5.17 43.94 71.75 610.38 
Вихід в готовому виробі93.0 791.15 4.9  41.97 68.5  583.04 
Масова частка по сухим речовинам791.15 5.3  41.97 73.7  583.04 
На водну фазу90.7  
Рецептури

Рецептура на №048 Нуга лимонна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: