KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №060 Рахат-лукум "Новий" → №060 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №060 Рахат-лукум "Новий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 100.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8562.23 62.14 
вода—  14.01 —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 10.95 9.53 
Цукрова пудра99.859.95 9.94 
Концентрат квасного сусла72.0 5.98 4.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.20 0.18 
Разом86.09 
Вихід в готовому виробі83.0 100.10 83.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %69.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №060 Рахат-лукум "Новий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: