KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №060 Рахат-лукум "Новий" → №060 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №060 Рахат-лукум "Новий" №060

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 895.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85556.73 555.90 —   —   99.75 555.34 
вода—  125.33 —   —   —   —   —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 97.97 85.23 0.60 0.59 —   —   
Цукрова пудра99.8589.01 88.88 —   —   99.80 88.83 
Концентрат квасного сусла72.0 53.46 38.49 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.58 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.79 1.63 —   —   —   —   
Разом770.13 0.0700.59 71.93 644.17 
Вихід в готовому виробі83.0 743.26 0.1  0.57 69.4  621.69 
Масова частка по сухим речовинам743.26 0.1  0.57 83.6  621.69 
На водну фазу80.3  
Рецептури

Рецептура на №060 Рахат-лукум "Новий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: