KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат вершковий білковий (в №172) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат вершковий білковий (в №172)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 718 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85353.34 352.81 
Білок яєчний сирий12.0 207.29 24.88 
Борошно в/г85.5 176.67 151.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 176.67 148.40 
Сіль96.5 0.21 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.007—   
Разом677.35 
Вихід в готовому виробі90.0 718.00 646.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %342.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %139.015 максимум
загальний жир, %14125-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.5
білки, %39
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат вершковий білковий (в №172) (основна) входить в рецептури:

№172 Торт "Перлина"№172

Рецептура на Напівфабрикат вершковий білковий (в №172) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: