KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат вершковий білковий (в №172) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат вершковий білковий (в №172) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 981.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85483.06 482.34 —   —   99.80 482.09 
Білок яєчний сирий12.0 283.40 34.01 —   —   0.9452.68 
Борошно в/г85.5 241.53 206.51 1.09 2.63 1.59 3.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 241.53 202.89 82.50 199.26 —/0.80 —/1.93 
Сіль96.5 0.28 0.27 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.010—   —   —   —   —   
Разом926.02 20.57 201.89 49.90 489.86 
Вихід в готовому виробі90.0 883.44 19.6  192.61 47.6  467.34 
Масова частка по сухим речовинам883.44 21.8  192.61 52.9  467.34 
На водну фазу82.6  
Рецептури

Напівфабрикат вершковий білковий (в №172) (основна) входить в рецептури:

№172 Торт "Перлина"№172

Рецептура на Напівфабрикат вершковий білковий (в №172) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: