KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №078 Щербет "Кавказький" → №078 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №078 Щербет "Кавказький" №078

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 444 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85199.49 199.19 —   —   99.75 198.99 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 128.72 125.50 52.00 66.93 1.00 1.29 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 68.11 50.40 8.57 5.84 44.56/11.39 30.35/7.76 
Патока крохмальна78.0 34.54 26.94 0.30 0.10 42.75 14.77 
Маргарин84.0 17.27 14.51 82.20 14.20 1.00 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.28 —   —   —   —   —   
Есенція ірисова—  1.33 —   —   —   —   —   
Разом416.54 19.61 87.07 56.44 250.61 
Вихід в готовому виробі91.0 404.04 19.0  84.46 54.8  243.09 
Масова частка по сухим речовинам404.04 20.9  84.46 60.2  243.09 
На водну фазу85.9  
Рецептури

Рецептура на №078 Щербет "Кавказький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: