KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №080 Щербет "Ласунка" → №080 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №080 Щербет "Ласунка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 692.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85399.13 398.54 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 138.49 102.48 
Кукурудзяних паличок напівфабрикат92.0 69.21 63.67 
Патока крохмальна78.0 60.01 46.80 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.33 24.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 16.33 13.72 
Есенція ванільна—  1.31 —   
Разом649.28 
Вихід в готовому виробі91.0 692.10 629.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %486.925-30 мінімум
масло какао, %3.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %19.710-16 максимум
молочний жир, %24.615 максимум
загальний жир, %2825-40
сухий знежирений молочний залишок, %28.4
білки, %16
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №080 Щербет "Ласунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: