KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №080 Щербет "Ласунка" → №080 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Щербет "Ласунка" №080

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 29.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8517.13 17.10 —   —   99.75 17.09 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.94 4.40 8.57 0.51 44.56/11.39 2.65/0.68 
Кукурудзяних паличок напівфабрикат92.0 2.97 2.73 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 2.57 2.01 0.30 0.01042.75 1.10 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.09 1.03 15.00 0.16 2.00 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 0.70 0.59 82.50 0.58 —/0.80 —/0.010
Есенція ванільна—  0.056—   —   —   —   —   
Разом27.86 4.24 1.26 71.75 21.31 
Вихід в готовому виробі91.0 27.03 4.1  1.22 69.6  20.68 
Масова частка по сухим речовинам27.03 4.5  1.22 76.5  20.68 
На водну фазу88.6  
Рецептури

Рецептура на №080 Щербет "Ласунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: