KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий з праліне (в №474) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем вершковий з праліне (в №474)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 21.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 6.98 6.91 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.82 5.73 
Цукровий пісок99.853.15 3.14 
вода—  2.99 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.75 1.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.43 —   
Разом17.08 
Вихід в готовому виробі77.2 21.70 16.75 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.820 максимум
загальний цукор, %7.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %5.715 максимум
загальний жир, %8.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.5
білки, %0.5
спирт, %0.4
Рецептури

Крем вершковий з праліне (в №474) (основна рецептура) входить в рецептури:

№474 Рулет "Праліне"рецептура № 1

Рецептура на Крем вершковий з праліне (в №474) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: