KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий з праліне (в №474) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий з праліне (в №474) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 202.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 65.01 64.36 37.70 24.51 42.60 27.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 63.53 53.37 82.50 52.41 —/0.80 —/0.51 
Цукровий пісок99.8529.33 29.28 —   —   99.75 29.26 
вода—  27.89 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.26 12.03 8.57 1.39 44.56/11.39 7.25/1.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.00 —   —   —   —   —   
Разом159.04 38.75 78.31 32.52 65.73 
Вихід в готовому виробі77.2 156.02 38.0  76.82 31.9  64.48 
Масова частка по сухим речовинам156.02 49.2  76.82 41.3  64.48 
На водну фазу58.3  
Рецептури

Крем вершковий з праліне (в №474) (основна рецептура) входить в рецептури:

№474 Рулет "Праліне"рецептура № 1

Рецептура на Крем вершковий з праліне (в №474) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: