KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №095 Щербет хрусткий → №095 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №095 Щербет хрусткий №095

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 309.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85140.42 140.21 —   —   99.80 140.14 
Борошно сої незнежиреного92.0 43.67 40.18 18.80 8.21 5.96 2.60 
Ядро горіха смажене97.5 43.64 42.55 52.00 22.69 1.00 0.44 
Жир кондитерський99.7 40.73 40.61 99.70 40.61 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 31.97 30.69 25.00 7.99 —/39.30 —/12.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8512.04 12.02 —   —   99.75 12.01 
Патока крохмальна78.0 6.04 4.71 0.30 0.02042.75 2.58 
Сіль96.5 0.31 0.30 —   —   —   —   
Ванілін—  0.062—   —   —   —   —   
Разом311.26 25.69 79.52 53.61 165.93 
Вихід в готовому виробі97.6 301.92 24.9  77.13 52.0  160.95 
Масова частка по сухим речовинам301.92 25.5  77.13 53.3  160.95 
На водну фазу95.5  
Рецептури

Рецептура на №095 Щербет хрусткий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: