Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №107 Курабье бакинське → №107 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №107 Курабье бакинське

№107
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 51 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	346.90	291.40	17.69	14.86
3	Цукрова пудра	99.85	150.20	149.97	7.66	7.65
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	40.40	10.91	2.06	0.56
5	Пюре абрикосове (на оздоблення)	10.0	29.00	2.90	1.48	0.15
6	Зареєструватися
	Разом	16.6 83.4	1173.50	978.31	59.85	49.89
	Втрати 2.9%			28.31		1.44
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00		48.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.44693%	83.4	16.98	14.16	0.87	0.72
	Упік/уварка 12.25%		141.62		7.22
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.44693%	95.0	14.90	14.16	0.76	0.72