KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №107 Курабье бакинське → №107 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №107 Курабье бакинське

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 716.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 414.27 354.20 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 248.59 208.81 
Цукрова пудра99.85107.63 107.47 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 28.95 7.82 
Пюре абрикосове10.0 20.78 2.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.71 20.68 
Разом701.06 
Вихід в готовому виробі95.0 716.60 680.77 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %134.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %199.215 максимум
загальний жир, %20725-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.6
білки, %46
спирт, %0.0
Рецептури

№107 Курабье бакинське (№107) входить в рецептури:

Сувенірний набір східних солодощів №3№148
Сувенірний набір східних солодощів №1№146
Сувенірний набір східних солодощів №2№147

Рецептура на №107 Курабье бакинське міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: