Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Набори. → Сувенірний набір східних солодощів №2 → №147 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Сувенірний набір східних солодощів №2

Сувенірний набір східних солодощів №2 №147
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 225.7 кг набору виробів
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№103 земель	93.5	182.00	170.17	41.08	38.41
3	№116 Нан азербайджанський	89.5	167.00	149.46	37.69	33.73
4	№139 Шакер-пури	92.0	167.00	153.64	37.69	34.68
5	№107 Курабье бакинське	95.0	166.00	157.70	37.47	35.59
6	Зареєструватися
	Разом	6.7 93.3	1000.00	933.08	225.70	210.60
	Вихід	6.7 93.3	1000.00	933.08		210.60

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Крендель з корицею №105
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 47.85 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	223.90	223.56	10.71	10.70
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	168.00	141.12	8.04	6.75
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	84.10	22.71	4.02	1.09
5	Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	84.00	83.87	4.02	4.01
6	Зареєструватися
7	Кориця (на обсипання)	100.0	11.20	11.20	0.54	0.54
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.60	—	0.029	—
	Разом	15.2 84.8	1148.60	974.37	54.96	46.62
	Втрати 2.5%			24.37		1.17
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	47.85	45.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25051%	84.8	14.36	12.18	0.69	0.58
	Упік/уварка 10.7%		121.41		5.81
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25051%	95.0	12.83	12.18	0.61	0.58

№103 земель №103
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 41.08 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	250.90	250.52	10.31	10.29
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	200.70	168.59	8.24	6.93
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	100.40	27.11	4.12	1.11
5	Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	75.30	75.19	3.09	3.09
6	Зареєструватися
7	Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	14.90	14.30	0.61	0.59
8	Кориця (на обсипання)	100.0	10.00	10.00	0.41	0.41
9	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.70	—	0.029	—
	Разом	16.6 83.4	1174.80	980.24	48.26	40.27
	Втрати 4.6%			45.24		1.86
	Вихід	6.5 93.5	1000.00	935.00	41.08	38.41
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30736%	83.4	27.11	22.62	1.11	0.93
	Упік/уварка 10.76%		123.50		5.07
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30736%	93.5	24.19	22.62	0.99	0.93

№116 Нан азербайджанський №116
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.69 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок (у помаду)	99.85	240.40	240.04	9.06	9.05
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	160.20	134.57	6.04	5.07
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	102.60	27.70	3.87	1.04
5	Цукрова пудра	99.85	92.90	92.76	3.50	3.50
6	Зареєструватися
7	Ядро ліщини горіха підсушеного	96.0	48.00	46.08	1.81	1.74
8	Цукати	83.0	47.50	39.42	1.79	1.49
9	Патока крохмальна (у помаду)	78.0	24.00	18.72	0.90	0.71
10	Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)	27.0	12.90	3.48	0.49	0.13
11	Зареєструватися
12	Шафран	100.0	0.10	0.10	0.004	0.004
	Разом	16.8 83.2	1127.30	938.17	42.49	35.36
	Втрати 4.6%			43.17		1.63
	Вихід	10.5 89.5	1000.00	895.00	37.69	33.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30071%	83.2	25.94	21.58	0.98	0.81
	Упік/уварка 7.01%		77.25		2.91
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30071%	89.5	24.12	21.58	0.91	0.81

№139 Шакер-пури №139
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.69 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.50	190.26	8.54	7.17
3	Цукрова пудра	99.85	226.40	226.06	8.53	8.52
4	Молоко незбиране	12.0	113.30	13.60	4.27	0.51
5	Цукрова пудра (на обсипання)	99.85	28.30	28.26	1.07	1.07
6	Зареєструватися
7	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	2.30	—	0.087	—
8	Ванілін	—	0.20	—	0.008	—
	Разом	20.0 80.0	1185.80	948.38	44.70	35.75
	Втрати 3.0%			28.38		1.07
	Вихід	8.0 92.0	1000.00	920.00	37.69	34.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49608%	80.0	17.74	14.19	0.67	0.53
	Упік/уварка 13.07%		152.64		5.75
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49608%	92.0	15.42	14.19	0.58	0.53

№107 Курабье бакинське №107
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.47 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	346.90	291.40	13.00	10.92
3	Цукрова пудра	99.85	150.20	149.97	5.63	5.62
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	40.40	10.91	1.51	0.41
5	Пюре абрикосове (на оздоблення)	10.0	29.00	2.90	1.09	0.11
6	Зареєструватися
	Разом	16.6 83.4	1173.50	978.31	43.97	36.65
	Втрати 2.9%			28.31		1.06
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	37.47	35.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.44693%	83.4	16.98	14.16	0.64	0.53
	Упік/уварка 12.25%		141.62		5.31
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.44693%	95.0	14.90	14.16	0.56	0.53

№140 Шакер-чурек №140
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23.92 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Масло топлене	99.0	254.70	252.15	6.09	6.03
3	Цукровий пісок	99.85	254.70	254.32	6.09	6.08
4	Цукрова пудра	99.85	30.50	30.45	0.73	0.73
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	25.60	6.91	0.61	0.17
6	Зареєструватися
	Разом	9.1 90.9	1077.50	979.37	25.78	23.43
	Втрати 3.0%			29.37		0.70
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	23.92	22.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49964%	90.9	16.16	14.69	0.39	0.35
	Упік/уварка 4.32%		45.88		1.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49964%	95.0	15.46	14.69	0.37	0.35

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 225.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	114.67	98.04
2	Цукровий пісок	99.85	44.37	44.30
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	43.86	36.84
4	Цукрова пудра	99.85	19.46	19.43
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	16.30	4.40
6	Зареєструватися	99.0	6.09	6.03
7	Молоко незбиране	12.0	4.27	0.51
8	Ізюм	80.0	2.90	2.32
9	Ядро ліщини горіха підсушеного	96.0	1.81	1.74
10	Цукати	83.0	1.79	1.49
11	Зареєструватися	78.0	1.71	1.33
12	Пюре абрикосове	10.0	1.09	0.11
13	Кориця	100.0	0.95	0.95
14	Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	0.61	0.59
15	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.20	—
16	Зареєструватися	—	0.062	—
17	Ванілін	—	0.008	—
18	Шафран	100.0	0.004	0.004
	Разом		260.15	218.08
	Загальні втрати 3.4%			7.48
	Вихід	93.3	225.70	210.60

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на Сувенірний набір східних солодощів №2 міститься в довідниках:

1988 Рецептури на східні солодощі

Зведена рецептура: Сувенірний набір східних солодощів №2

Рецептура на Сувенірний набір східних солодощів №2 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: