Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Набори. → Сувенірний набір східних солодощів №2 → №147 → Технологічна карта

Технологічна карта Сувенірний набір східних солодощів №2

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г						Розхід сировин на 0.638 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№105 Крендель з корицею	№103 земель	№116 Нан азербайджанський	№139 Шакер-пури	№107 Курабье бакинське	№140 Шакер-чурек	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	75.7	58.3	34.1	60.3	61.2	34.4	324.0	277.2
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	22.7	23.3	17.1	24.1	36.7	—	123.9	104.2
Цукровий пісок	99.85	30.3	29.1	—	—	3.1	17.2	79.7	79.6
Цукрова пудра	99.85	—	—	9.9	24.1	15.9	2.1	52.0	52.0
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	11.4	11.7	10.9	2.4	4.3	1.7	42.4	11.52
Зареєструватися	99.85	—	—	25.6	—	—	—	25.6	25.6
Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	11.4	8.7	—	—	—	—	20.1	20.0
Масло топлене	99.0	—	—	—	—	—	17.2	17.2	17.1
Молоко незбиране	12.0	—	—	—	12.1	—	—	12.1	1.4
Ізюм	80.0	—	—	8.2	—	—	—	8.2	6.6
Зареєструватися	96.0	—	—	5.1	—	—	—	5.1	4.9
Цукати	83.0	—	—	5.1	—	—	—	5.1	4.2
Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)	27.0	—	2.3	1.4	—	—	—	3.7	1.0
Пюре абрикосове (на оздоблення)	10.0	—	—	—	—	3.1	—	3.1	0.31
Цукрова пудра (на обсипання)	99.85	—	—	—	3.0	—	—	3.0	3.0
Зареєструватися	100.0	1.5	1.2	—	—	—	—	2.7	2.7
Патока крохмальна (у помаду)	78.0	—	—	2.6	—	—	—	2.6	2.0
Патока крохмальна	78.0	2.3	—	—	—	—	—	2.3	1.8
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	1.7	—	—	—	—	1.7	1.7
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.08	0.08	0.17	0.25	—	—	0.58	—
Зареєструватися	—	—	—	—	—	—	0.18	0.18	—
Ванілін	—	—	—	—	0.02	—	—	0.02	—
Шафран	100.0	—	—	0.01	—	—	—	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		155.38	136.38	120.18	126.27	124.3	72.78	735.29	616.84
Вихід напівфабрикатів		135.3	116.1	106.5	106.5	105.9	67.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		135.3	116.1	106.5	106.5	105.9	67.6	—	—
Вихід готової продукції	93.3								595.3
Вологість	6.7%	5.0 ±2.0%	6.5 ±2.0%	10.5 ±2.5%	8.0 ±2.0%	5.0 ±2.0%	5.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №140 Шакер-чурек
Приготування - №107 Курабье бакинське
Приготування - №139 Шакер-пури
Приготування - №116 Нан азербайджанський
Приготування - №103 земель
Приготування - №105 Крендель з корицею
Приготування - Сувенірний набір східних солодощів №2
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.