KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Набори. → Сувенірний набір східних солодощів №2 → №147 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Сувенірний набір східних солодощів №2 №147

Сувенірний набір східних солодощів №2 №147

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся123.68 88.36 177.68 99.11 
№103 земель106.18 75.86 152.53 85.08 
№116 Нан азербайджанський97.43 69.61 139.96 78.07 
№139 Шакер-пури97.43 69.61 139.96 78.07 
№107 Курабье бакинське96.84 69.19 139.12 77.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся61.84 44.18 88.84 49.55 
Разом583.40 416.80 838.10 467.50 
Вихід
Рецептури

№105 Крендель з корицею №105

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.26 49.48 99.50 55.50 
Цукровий пісок27.69 19.78 39.78 22.19 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]20.78 14.84 29.85 16.65 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]10.40 7.43 14.94 8.34 
Цукровий пісок (на обсипання)10.39 7.42 14.92 8.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.08 1.48 2.98 1.67 
Кориця (на обсипання)1.39 0.99 1.99 1.11 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.0740.0530.11 0.059
Разом142.06 101.49 204.08 113.84 
Вихід123.68 88.36 177.68 99.11 

№103 земель №103

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся53.29 38.07 76.56 42.70 
Цукровий пісок26.64 19.03 38.27 21.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]21.31 15.22 30.61 17.08 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]10.66 7.62 15.31 8.54 
Цукровий пісок (на обсипання)8.00 5.71 11.49 6.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.12 1.52 3.05 1.70 
Молоко сухе незбиране мчж 26%1.58 1.13 2.27 1.27 
Кориця (на обсипання)1.06 0.76 1.53 0.85 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.0740.0530.11 0.060
Разом124.74 89.12 179.20 99.96 
Вихід106.18 75.86 152.53 85.08 

№116 Нан азербайджанський №116

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся31.20 22.29 44.82 25.00 
Цукровий пісок (у помаду)23.42 16.73 33.65 18.77 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]15.61 11.15 22.42 12.51 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]10.00 7.14 14.36 8.01 
Цукрова пудра9.05 6.47 13.00 7.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.49 5.35 10.76 6.00 
Ядро ліщини горіха підсушеного4.68 3.34 6.72 3.75 
Цукати4.63 3.31 6.65 3.71 
Патока крохмальна (у помаду)2.34 1.67 3.36 1.87 
Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)1.26 0.90 1.81 1.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.11 0.22 0.12 
Шафран0.0100.0070.0140.008
Разом109.83 78.47 157.78 88.01 
Вихід97.43 69.61 139.96 78.07 

№139 Шакер-пури №139

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся55.16 39.41 79.25 44.20 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]22.07 15.77 31.70 17.68 
Цукрова пудра22.06 15.76 31.69 17.68 
Молоко незбиране11.04 7.89 15.86 8.85 
Цукрова пудра (на обсипання)2.76 1.97 3.96 2.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.20 1.57 3.16 1.76 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.22 0.16 0.32 0.18 
Ванілін0.0190.0140.0280.016
Разом115.53 82.54 165.97 92.58 
Вихід97.43 69.61 139.96 78.07 

№107 Курабье бакинське №107

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся55.99 40.00 80.43 44.86 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]33.60 24.00 48.26 26.92 
Цукрова пудра14.55 10.39 20.90 11.66 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]3.91 2.80 5.62 3.14 
Пюре абрикосове (на оздоблення)2.81 2.01 4.03 2.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.80 2.00 4.02 2.24 
Разом113.65 81.19 163.26 91.07 
Вихід96.84 69.19 139.12 77.60 

№140 Шакер-чурек №140

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся31.50 22.51 45.25 25.24 
Масло топлене15.75 11.25 22.63 12.62 
Цукровий пісок15.75 11.25 22.63 12.62 
Цукрова пудра1.89 1.35 2.71 1.51 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]1.58 1.13 2.27 1.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.11 0.23 0.13 
Разом66.63 47.60 95.72 53.40 
Вихід61.84 44.18 88.84 49.56 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся296.40 211.76 425.80 237.52 
Цукровий пісок114.69 81.94 164.76 91.90 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]113.36 80.99 162.85 90.84 
Цукрова пудра50.30 35.93 72.26 40.31 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]42.14 30.10 60.53 33.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.75 11.25 22.63 12.62 
Молоко незбиране11.04 7.89 15.86 8.85 
Ізюм7.49 5.35 10.76 6.00 
Ядро ліщини горіха підсушеного4.68 3.34 6.72 3.75 
Цукати4.63 3.31 6.65 3.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.42 3.16 6.34 3.54 
Пюре абрикосове2.81 2.01 4.03 2.25 
Кориця2.45 1.75 3.52 1.96 
Молоко сухе незбиране мчж 26%1.58 1.13 2.27 1.27 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.53 0.38 0.76 0.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.11 0.23 0.13 
Ванілін0.0190.0140.0280.016
Шафран0.0100.0070.0140.008
Разом672.44 480.41 966.01 538.85 
Вихід583.40 416.80 838.10 467.50 

Рецептура на Сувенірний набір східних солодощів №2 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: