KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Набори. → Сувенірний набір східних солодощів №2 → №147 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сувенірний набір східних солодощів №2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 366.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 186.35 159.33 
Цукровий пісок99.8572.11 72.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 71.27 59.87 
Цукрова пудра99.8531.62 31.58 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 26.49 7.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 9.90 9.80 
Молоко незбиране12.0 6.94 0.83 
Ізюм80.0 4.71 3.77 
Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 2.94 2.82 
Цукати83.0 2.91 2.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 2.78 2.17 
Пюре абрикосове10.0 1.77 0.18 
Кориця100.0 1.54 1.54 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 0.99 0.95 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.33 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   
Ванілін—  0.012—   
Шафран100.0 0.0060.006
Разом354.42 
Вихід в готовому виробі93.3 366.80 342.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %110.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %57.315 максимум
загальний жир, %7325-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.3
білки, %23
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на Сувенірний набір східних солодощів №2 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: