KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Набори. → Сувенірний набір східних солодощів №2 → №147 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Сувенірний набір східних солодощів №2 №147

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 255.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 129.96 111.12 1.09 1.42 1.59 2.07 
Цукровий пісок99.8550.29 50.21 —   —   99.75 50.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 49.70 41.75 82.50 41.00 —/0.80 —/0.40 
Цукрова пудра99.8522.05 22.02 —   —   99.80 22.01 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 18.48 4.99 11.99 2.22 0.73 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 6.91 6.84 98.70 6.82 —   —   
Молоко незбиране12.0 4.84 0.58 3.50 0.17 4.70 0.23 
Ізюм80.0 3.29 2.63 —   —   66.00 2.17 
Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 2.05 1.97 60.10 1.23 —   —   
Цукати83.0 2.03 1.68 —   —   71.00 1.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.94 1.51 0.30 0.01042.75 0.83 
Пюре абрикосове10.0 1.23 0.12 0.060—   5.33 0.070
Кориця100.0 1.07 1.07 —   —   —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 0.69 0.67 25.00 0.17 —/39.30 —/0.27 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.070—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.009—   —   —   —   —   
Шафран100.0 0.0040.0045.90 —   —   —   
Разом247.16 20.73 53.04 31.10 79.55 
Вихід в готовому виробі93.3 238.68 20.0  51.22 30.0  76.82 
Масова частка по сухим речовинам238.68 21.5  51.22 32.2  76.82 
На водну фазу81.8  
Рецептури

Рецептура на Сувенірний набір східних солодощів №2 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: