KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №141 Шакер-чурек бакинський → №141 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №141 Шакер-чурек бакинський №141

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 915.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 480.57 410.89 1.09 5.24 1.59 7.64 
Масло топлене99.0 239.05 236.66 98.70 235.94 —   —   
Цукровий пісок99.85239.05 238.69 —   —   99.75 238.45 
Жовток яєчний сирий46.0 13.74 6.32 28.7043.94 —   —   
Пудра ванільна99.854.49 4.48 —   —   99.80 4.48 
Разом897.04 26.76 245.12 27.36 250.57 
Вихід в готовому виробі95.0 870.10 26.0  237.76 26.5  243.04 
Масова частка по сухим речовинам870.10 27.3  237.76 27.9  243.04 
На водну фазу84.1  
Рецептури

Рецептура на №141 Шакер-чурек бакинський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: