KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №141 Шакер-чурек бакинський → №141 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №141 Шакер-чурек бакинський

№141
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 358 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло топлене99.0 261.00 258.39 93.44 92.50 
3Цукровий пісок99.85261.00 260.61 93.44 93.30 
4Жовток яєчний сирий (у тісто)46.0 10.00 4.60 3.58 1.65 
5Жовток яєчний сирий (на мастило)46.0 5.00 2.30 1.79 0.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом8.2 91.8 1066.60 979.41 381.84 350.63 
Втрати 3.0%29.41 10.53 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 340.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5014%91.8 16.01 14.70 5.73 5.26 
Упік/уварка 3.34%35.11 12.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5014%95.0 15.48 14.70 5.54 5.26 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 358 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 187.84 160.61 
2Масло топлене99.0 93.44 92.50 
3Цукровий пісок99.8593.44 93.30 
4Жовток яєчний сирий46.0 5.37 2.47 
5Пудра ванільна99.851.75 1.75 
Разом381.84 350.63 
Загальні втрати 3.0%10.53 
Вихід95.0 358.00 340.10 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №141 Шакер-чурек бакинський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: