KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 437.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85178.70 178.43 78.13 78.01 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.70 42.46 19.54 18.57 
4Поливальний сироп80.0 41.70 33.36 18.23 14.58 
Разом11.4 88.6 1015.10 899.26 443.80 393.16 
Втрати 1.0%9.26 4.05 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 389.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 2.28 2.02 
Упік/уварка 0.46%4.67 2.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 2.27 2.02 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 327.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  138.62 —   45.45 —   
3Кава натуральна98.0 44.80 43.90 14.69 14.40 
Разом14.0 86.0 1005.32 864.57 329.64 283.49 
Втрати 0.53%4.57 1.50 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 327.90 281.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.87 0.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.87 0.75 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 8.24 8.23 
3вода—  100.87 —   1.84 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 18.32 14.66 
Втрати 0.5%4.06 0.074
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 18.23 14.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 437.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85277.74 277.33 
2Цукрова пудра99.8578.13 78.01 
3вода—  47.29 —   
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.54 18.57 
5Кава натуральна98.0 14.69 14.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.24 6.43 
Разом445.64 394.73 
Загальні втрати 1.4%5.62 
Вихід89.0 437.20 389.11 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: