KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №009 Драже "Вершкове" → рецептура корпусу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 999.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85755.87 754.74 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 147.66 109.27 
вода—  101.07 —   
Ванілін—  0.060—   
Разом864.00 
Вихід в готовому виробі86.0 999.70 859.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %832.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %12.615 максимум
загальний жир, %1325-40
сухий знежирений молочний залишок, %30.8
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

№009 Драже "Вершкове" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№009 Драже "Вершкове"Рецептура при глянцевании
№009 Драже "Вершкове"Рецептура при 1-й накатці
№009 Драже "Вершкове"Рецептура при дражировки
№009 Драже "Вершкове"Рецептура при 2-й накатці

Рецептура на №009 Драже "Вершкове" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: