KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №010 Драже "Ранок" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 156.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8570.33 70.22 
Цукрова пудра99.8564.38 64.29 
вода—  10.73 —   
Патока крохмальна78.0 8.35 6.51 
Кава натуральна98.0 6.66 6.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.58 —   
Разом147.55 
Вихід в готовому виробі93.0 156.40 145.45 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %136.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %1.6
Рецептури

№010 Драже "Ранок" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№010 Драже "Ранок"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №010 Драже "Ранок" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: