KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №010 Драже "Ранок" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 478.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85308.30 307.84 147.61 147.39 
3Поливальний сироп80.0 95.00 76.00 45.49 36.39 
4Кава натуральна98.0 21.00 20.58 10.05 9.85 
Разом8.4 91.6 1024.90 938.95 490.72 449.57 
Втрати 1.0%8.95 4.29 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 445.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.47668%91.6 4.89 4.48 2.34 2.14 
Упік/уварка 1.49%15.20 7.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.47668%93.0 4.81 4.48 2.30 2.14 
Рецептури
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 287.57 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 49.49 49.42 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 11.04 8.83 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 291.39 256.79 
Втрати 0.33%2.97 0.85 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 287.57 255.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.48 0.43 
Упік/уварка 0.98%9.95 2.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.48 0.43 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 230.86 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  117.62 —   27.15 —   
3Кава натуральна98.0 44.80 43.90 10.34 10.14 
4Спирт—  21.00 —   4.85 —   
Разом14.0 86.0 1005.32 864.57 232.09 199.59 
Втрати 0.53%4.57 1.06 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 230.86 198.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.61 0.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.61 0.53 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 25.56 25.52 
3вода—  100.87 —   5.70 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 56.82 45.45 
Втрати 0.5%4.06 0.23 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 56.53 45.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 478.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85215.30 214.98 
2Цукрова пудра99.85197.10 196.81 
3вода—  32.85 —   
4Патока крохмальна78.0 25.56 19.93 
5Кава натуральна98.0 20.40 19.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.85 —   
Разом496.06 451.71 
Загальні втрати 1.4%6.42 
Вихід93.0 478.80 445.28 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №010 Драже "Ранок" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: