Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №010 Драже "Ранок" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.3531 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	139.9	18.8	158.7	158.5
Цукрова пудра	99.85	36.5	—	—	36.5	36.4
вода	—	—	20.0	4.2	24.2	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	18.8	18.8	14.7
Кава натуральна	98.0	—	7.6	—	7.6	7.5
Зареєструватися	—	—	3.6	—	3.6	—
Разом сировин на напівфабрикати		36.5	171.1	41.8	—	—
Зареєструватися	86.0	170.3	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	8.1	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		214.9	171.1	41.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		212.1	170.3	41.7	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	108.9	108.7
Кава натуральна	98.0	—	—	—	7.4	7.3
Разом сировин		—	—	—	365.7	333.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		212.1	—	33.5	—	—
Вихід готової продукції	93.0					328.4
Вологість	7.0%	11.0%	14.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.