KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка смажена напівфабрикату білково-горіховий (в №188) → основна → Технологічна карта

Технологічна карта Крихітка смажена напівфабрикату білково-горіховий (в №188)

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.2222 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85101.0 100.9 
Борошно в/г85.5 50.5 43.2 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.5 42.4 
Білок яєчний сирий12.0 40.2 4.8 
Цукати цитрусові83.0 23.0 19.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 18.4 17.9 
Разом сировин283.6 228.3 
Вихід готової продукції97.5 216.6 
Вологість2.5 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Крихітка смажена напівфабрикату білково-горіховий (в №188)
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Крихітка смажена напівфабрикату білково-горіховий (в №188)

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Крихітка смажена напівфабрикату білково-горіховий (в №188) (основна) входить в рецептури:

№188 Торт "Рота"№188

Рецептура на Крихітка смажена напівфабрикату білково-горіховий (в №188) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: