KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка смажена напівфабрикату білково-горіховий (в №188) → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крихітка смажена напівфабрикату білково-горіховий (в №188)

Крихітка смажена напівфабрикату білково-горіховий (в №188) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 227.34 194.38 9.59 8.20 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.34 190.97 9.59 8.06 
4Білок яєчний сирий12.0 180.84 21.70 7.63 0.92 
5Цукати цитрусові83.0 103.34 85.77 4.36 3.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом19.5 80.5 1276.20 1027.41 53.86 43.36 
Втрати 5.1%52.41 2.21 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 41.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.55038%80.5 32.55 26.20 1.37 1.11 
Упік/уварка 17.43%216.78 9.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.55038%97.5 26.87 26.20 1.13 1.11 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крихітка смажена напівфабрикату білково-горіховий (в №188) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: