KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" → рецептура корпусу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 412.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85295.62 295.18 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 82.46 61.02 
вода—  34.78 —   
Есенція ванільна—  1.32 —   
Желатин86.0 0.21 0.18 
Разом356.37 
Вихід в готовому виробі86.0 412.30 354.58 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %339.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %7.015 максимум
загальний жир, %7.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %17.2
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно"Рецептура при накатці
№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно"Рецептура при глянцевании
№013 Драже молочно-лікерне "Буратіно"Рецептура при дражировки

Рецептура на №013 Драже молочно-лікерне "Буратіно" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: