KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №015 Драже "Корал" → рецептура корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.49 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85296.4 296.0 
Підварювання полунична69.0 88.2 60.9 
Патока крохмальна78.0 71.0 55.4 
вода—  26.6 —  
Агар (E406)85.0 5.6 4.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.9 —  
Лимонна кислота (E330)98.0 1.5 1.4 
Разом сировин492.2 418.5 
Вихід готової продукції85.0 416.5 
Вологість15.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - рецептура корпусу
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - рецептура корпусу

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№015 Драже "Корал" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№015 Драже "Корал"Рецептура при накатці
№015 Драже "Корал"Рецептура при дражировки
№015 Драже "Корал"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №015 Драже "Корал" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: